Enzima pectolitico caratterizzato dalla più alta attività specifica nel trattamento di mosti e vini d’uva. L’idrolisi enzimatica delle sostanze pectiche richiede un particolare equilibrio di attività pectin-metil-esterasiche (PE), endo-poligalatturonasiche (PG) e pectinliase (PL).
Particolarmente ricco di endo-poligalatturonasi, la cui attività di bilanciamento è la più importante nel pool l’effetto starter della L’attività di queste endo-poligalatturonasi si attesta su un valore di pH pari a 4,2 per ottimizzare e stabilizzare a pH 3,5, rientrando neN’intervallo di pH dei mosti e dei vini (2,8-3,5).
Confezioni da 1 litro.
Consigliata la conservazione ad una temperatura tra 5 e 15°C e in ambiente privo di umidità.
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