Particolarmente ricco in endo-poligalatturonasi, la cui attività equilibrante è la più importante del pool di enzimi e responsabile dell’effetto starter della reazione enzimatica. L’attività dell’endo-poligalatturonasi si attesta a partire da un valore di pH pari a 4.2 per ottimizzarsi e stabilizzarsi a pH 3.5, rientrante nel range di pH di mosti e vini (2.8 – 3.5).
Canestri da 1 Kg o da 25 Kg.
Consigliata la conservazione ad una temperatura tra 5 e 15°C e in ambiente privo di umidità.
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