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Enzimas pectolíticas caracterizadas pela máxima atividade específica no tratamento de mostos de uvas e vinhos.
A hidrólise enzimática de substâncias pécticas requer um equilíbrio particular das atividades de pectina-metil-esterase (PE), endo-poligalacturonase (PG) e pectínliase (PL).
Particularmente rico em endo-poligalacturonase, cuja atividade balanceadora é a mais importante do pool enzimático e responsável pelo efeito iniciador da reação enzimática.
Latas de 1 kg ou 25 kg
O armazenamento é recomendado em
temperatura entre 5 e 15 °C e em ambiente livre
de umidade.
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