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Enzimas pectolíticas caracterizadas por la maxima actividad especifica en el tratamiento de los mostos de uva y de los vinos. La hidrólisis enzimatíca de las sustancias pécticas necesita de un particular equilibrio de las actividas pectin-metil-esterasa (PE), endo-poligalacturonasa (PG) y pectinliase (PL).
Particularmente rico en endo-poligalacturonasa, cuya actividad balancea es la mas importante del grupo de las enzimas y responsable del efecto starter de la reación enzimática.
La actividad del endo-poligalacturonasa empeza desde un valor de pH igual a 4.2 para optimizarse y estabilizarse a pH 3.5, entrando en el intervalo de los pH de los mostos y vinos (2.8 – 3.5)
Cesta de 1 Kg or de 25 Kg.
Se recomienda la conservación del producto entre 5 y 15°C y en un lugar libre de humedad.
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