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Enzima pectolítica caracterizada por una máxima actividad específica en el tratamiento de mostos y vinos de uva. La hidrólisis enzimática de sustancias pécticas requiere un equilibrio particular de actividades de pectina-metilesterasa (PE), endo-poligalacturonasa (PG) y pectinliasis (PL).
Particularmente rico en endopoligalacturonasa, cuya actividad reequilibrante es la más importante del conjunto de enzimas y responsable del efecto iniciador de la reacción enzimática.
La actividad de la endopoligalacturonasa parte de un valor de pH de 4,2 para optimizar y estabilizar a un pH de 3,5, cayendo dentro del rango de pH de mostos y vinos (2,8 – 3,5).
Depósito de 1Kg e 25 kg
Se recomienda su almacenamiento a una temperatura entre 5 y 15 ° C y en un ambiente libre de humedad.
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