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Enzima peptolíticos caracterizado por su máxima actividad específica en el tratamiento de los mostos de uvas y vinos. La hidrólisis enzimática de las sustancias pépticas necesita de un equilibrio particular de la actividad pectin-metil-esterasicas (PE), endo-poligalacturonasicas (PG) e pectinliase (PL).
Particularmente rico en endo-poligalacturonasis, cuya actividad equilibrante es la más importante del pool de enzimas y es responsable del efecto starter de la reacción enzimática.
La actividad de estas endo-poligalacturonasis se evidencia a partir de valores de pH equivalentes a 4.2 para estabilizarse y optimizarse a pH 3.5, reentrando en el rango de pH de mostos y vinos (2.8 – 3.5).
Latas de 0,250 Kg
Conservar a una temperatura entre 5 y 15°C en un ambiente totalmente seco
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