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Enzimas pectolíticas caracterizadas pela máxima atividade específica no tratamento de mostos de uvas e vinhos.
A hidrólise enzimática de substâncias pécticas requer um balanço particular das atividades de pectina-metilesterase (PE), endopoligalacturonase (PG) e pectinliase (PL).
Particularmente rico em endo-poligalacturonase, cuja atividade de equilíbrio é a mais importante do pool enzimático e responsável pelo efeito iniciador da reação enzimática.
A actividade das endo-poligalacturonases parte de um valor de pH de 4,2 para optimizar e estabilizar a pH 3,5, enquadrando-se no intervalo de pH dos mostos e vinhos (2,8-3,5).
Latas de 0,250 kg.
Conservar a uma temperatura entre 5 e 15°C em
ambiente totalmente seco
v
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