Pectolytic enzyme characterized by the highest specific activity in the treatment of grape musts and wines. The enzymatic hydrolysis of pectic substances requires a particular balance of activities pectin-methyl- esterasiche (PE), endo-poligalatturonasiche (PG) and pectinliase (PL).
Particularly rich in endo-polygalacturonase, whose balancing activity is the most important in the pool of enzymes, and is responsible for the starter and the enzymatic reaction.
The activity of these endo-polygalacturonase stands from a pH value equal to 4.2 for optimize and stabilize at pH 3.5, falling within the range of pH of musts and wines (2.8-3.5).
0.250 kg cans.
Recommended storage at a temperature between 5 and 15°C and moisture free environment.
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