Pectolytic enzyme characterized by maximum specific activity in the treatment of grape musts and wines.
The enzymatic hydrolysis of pectic substances requires a particular balance of pectin-methylesterase (PE), endo-polygalacturonase (PG) and pectinliasis (PL) activities.
Particularly rich in endo-polygalacturonase, whose rebalancing activity is the most important of the enzyme pool and responsible for the starter effect of the enzymatic reaction.
The activity of endo-polygalacturonase starts from a pH value of 4.2 to optimize and stabilize at pH 3.5, falling within the pH range of musts and wines (2.8 – 3.5).
25 Kg tank.
Storage is recommended at a temperature
between 5 and 15 ° C and in an environment free
of humidity.
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