Enzima pectolitico caratterizzato dalla massima attività specifica nel trattamento dei mosti d’uva e dei vini. L’idrolisi enzimatica delle sostanze pectiche richiede un particolare equilibrio di attività pectin- metilesterasi (PE), endo-poligalatturonasi (PG) e pectinliasi (PL).
Particolarmente ricco di endo-poligalatturonasi, la cui attività riequilibrante è la più importante del pool di enzimi e responsabile dell’effetto starter della reazione enzimatica.
L’attività dell’endo-poligalatturonasi si attesta a partire da un valore di pH pari a 4.2 per ottimizzarsi e stabilizzarsi a pH 3.5, rientrante nel range di pH di mosti e vini (2.8 – 3.5).
Tanica da 25 Kg.
Consigliata la conservazione ad una temperatura tra 5 e 15°C e in ambiente privo di umidità.
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