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Enzimas peptoliticos caracterizados por la maxima actividad especifica en el tratamiento de uvas y vinos. La hidrólisis enzimatica de las sustancias pépticas necesita de un equilibrio particular de la actividad pectin-metil- ester (PE), endo-poligalacturonasicas (PG) e pectinliase (PL). Particolarmente rico en endo-poligalacturonasis, cuya actividad de equilibrio es la mas importante del pool de enzimas y responsable del efecto starter de la reacción enzimatica.
La actividad de estas endo-poligalacturonasica se evidencia a partir de valores de pH equivalentes a 4.2 para optimizar y estabilizar a pH 3.5, reentrando en el rango de pH de mostos y vinos (2.8 -3.5).
Cestos de 1 I.
Se aconseja conservarlo a una temperatura entre 5 y 15°C yen uri ambente seco.
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